小麦粉から

この頃は世界的なスパイ映画ブームで、TVにもたくさんのスパイ・ドラマが登場したが、その中の一本「アイ・スパイ」にコスビーは主演したのである。
「アイ・スパイ」はCIAのエージェント、ケリー・ロビンソン(ロバート・カルプ)とアレキサンダー・スコット(ビル・コスビー)のコンビが活躍する、シリアスなタッチのスパイ・アクション・シリーズである。

ケリーはプロのテニス・プレイヤー、スコットはそのトレーナーという隠れ妻を使い、彼らは世界各地へ飛んで東側スパイと過酷な闘いを繰り広げた。

小麦粉の産地アメリカより、アメリカンドラマの話題を。。。

黒人で初のエミー賞主演男優賞を受賞したビル・コスビー

黒人スターをレギュラーに加えた「宇宙大作戦」や「スパイ大作戦」は六六年にスタートしたが、その前年の六五年は黒人スターたちが大きな一歩を踏み出した年だった。

六五年に始まった戦争コメディ「OK捕虜収容所」では黒人のアイヴァン・ディクソン(彼は現在TV監督として活躍中)が、西部劇「ローハイド」ではレイモンド・セイント・ジャックが
黒人カウボーイでそれぞれレギュラーとなって注目された。

だが、最も話題を呼んだのはビル・コスビーが米TV界初の黒人主人公に抜擢されたことだった。

今回は小麦粉の一種、「浮き粉」のこと。

浮き粉とは、小麦粉の生地から麩の原料としても使われるグルテンを分離した、残りのでんぷん分のことです。

グルテンを分離するには、こねた生地を水につけて洗い流します。

この水に浸かっている状態では「沈粉」と言います。

主に明石焼きや和菓子、香港の透明な皮の海老餃子などの原料として使われています。

今回は薄力粉について＾＾

薄力粉は、タンパク質の割合が8.5%以下の小麦粉のことです。

主にケーキなどのお菓子類や、天ぷらに使われますね。

アメリカ産の軟質小麦を主に使用しています。

なるべくタンパク質の含有量を抑えた方が繊細な仕上がりになるそうです。

そのため、主に製菓に使われるものとして”超薄力粉”というものが存在するようです＾＾

成功するスポーツ選手の特質を心理学的な方法で求めようとする努力はかなり前から行なわれてきましたが、当時、その努力は主に知覚能力、運動能力だけに集中していました。

しかし知覚能力、運動能力だけを見た場合、同程度の能力を持った選手は大勢いて、例えば、ダリル・ストロベリーとビリー・ピーンという2人の選手をとってみても、その違いは判断できなかったに違いないのです。

そうした努力はかなり古くから始まっており、少なくとも1921年までさかのぼることができます。

同年のポピュラー・サイエンス誌に、そうした研究を特集する記事が掲載されたのです。

その表紙を飾ったのは、当時の心理研究室の実験装置を身にまとったべーブ・ルース。

胸に空気チューブを巻きつけ、そしてスイングの開始と終わりを測定する電極を取り付けたバットを振っている姿でした。

"なぜ、べーブ・ルースは最も偉大なホームランバッターなのか"という見出しで、コロンビア大学の心理学研究所でべーブ・ルースに行なわれたテストの結果が発表されました。

トップの野球選手は一般人と何が違うのか、その頭の中を覗いてみたいと思う気持ちは野球ファンの間に古くからありました。

ポピュラー・サイエンス誌のこの記事は、そうした野球ファンの願いを叶えるものだったのです。

一般人には願っても叶うことのない才能と力の秘密を誰もが知りたいと思っていたのです。

実験の結果、予想されていたことではありますが、べーブ・ルースには人並み以上の能力が備わっていることが明らかになりました。

例えば、視覚反応速度は一般人の1000分の180秒に対し160秒、聴覚反応は一般人の1000分の160秒に対し150秒、また目と手の連携は全体の上位0.2パーセントに入るという突出した結果でした。

つまり、物を一瞬見てその情報をつかむ能力に非常に優れていたということなのです。

例えば、点がいくつか描かれたカードを一瞬だけ見せて、点がいくつ描かれていたかを判断するテストでは、平均的な人が8個までしか数えることができなかったのに対し、べーブ・ルースは12個まで数えることができたのです。マシスによると、点の代わりにアルファベットが8文字描かれたカードを見せるテストでは、普通の人が4文字までしか認識できないのに対し、べーブ・ルースは6文字まで認識できました。

この記事を書いたビュー・フラートンが述べているように、なぜべーブ・ルースが人並み外れたバッティング能力を有していたのか、その秘密がこの実験で明らかになったのです。

彼の目、耳、脳、神経はすべて人並み以上の速さで機能し、また目、耳、脳、筋肉の連携も一般的な健康男性よりはるかに優れていたのです。

今回も小麦粉の種類について。

中力粉です。

中力粉はタンパク質の割合が9%前後のものです。

最も使われるのはうどん。ほかには、お好み焼きやたこ焼きなどに使います。

主にオーストラリア・国内産の中間質小麦が使われています。

強力粉と薄力粉を混ぜれば中力粉の代わりになりますが、本来の中力粉とは特性が少し違ってくるので、工夫しなきゃいけません。

今回は小麦粉の種類についてです。

強力粉はタンパク質の割合が12%以上のもので、主にパンや中華麺、学校給食で出てくるソフト麺などに使われている小麦粉です。
また、国産の一部乾燥パスタには粗挽きの強力粉が使われているそうです。

ほとんどの強力粉は、主にアメリカやカナダ産の硬質小麦を使用しています。

焼くと硬い仕上がりになるので、洋菓子などふんわりさせたいものには向きません。

ビスケットは、小麦粉を主な材料とした焼き洋菓子です。

小麦粉に牛乳、ショートニング、バター、砂糖などを混ぜて、サクサクした食感に焼いたものです。

チョコレート、ナッツ、果実加工品などが入っていたりしますね。

本来の英語圏では日本でいうところのクッキーは存在せず、英国では両者をビスケットと呼び、

米国では両者をクッキーと呼ぶのだそうです。

米国のビスケットは英国のスコーンに近いもので、日本ではケンタッキーフライドチキンなどで

知られるようになりました。

ビスケットの名はフランス語のビスキュイ(biscuit)から来ています。

フランス語でbisは「2」を意味する接頭語もしくは「2度」を意味する副詞で、

cuitは動詞cuire（「焼く」を意味する）の過去分詞形であるため、

全体として「二度焼いた」という意味を表します。

さらに遡っての語源は、ラテン語の「二度焼いたパン」ビスコクトゥス・パーニス(biscoctus panis)から

きています。これは保存食として作られた堅パンを指し、ビスケットもまた本来は軍隊用・航海用の

保存食でした。

現代フランスにおいても、ビスキュイの語には焼菓子のそれと、堅パンの両義があります。

トルティーヤは、すり潰したトウモロコシから作る、メキシコ、アメリカ合衆国南西部や中央アメリカの伝統的な薄焼きパンなの。
パンなの？という感じだけれど、パンなの。
がっつり食べたい時にというよりは、ちょこっと小腹が空いた時に、が良いかも。

今は、小麦粉から作られた同じ物もトルティーヤと呼んでいるんだ～。
本来は、トウモロコシからだからね。

日本旧来の麺類のうち、小麦粉を原料として、ある程度の太さ、幅を持った麺ですよ！
とりあえず、もっちもちです。うどんを知らない人はいないと思うんだけど・・・。
この麺を料理したものも、うどんって言うんだよね。意外と気づかない＾＾

うどんのつゆは関東と近畿では違っていて、色の違いは使う醤油の種類によって変わるんだよ～。
関東では濃口醤油を加熱しながらみりんや砂糖を入れて作る「かえし」と呼ばれるおつゆ。

近畿では昆布、鯖節、鰹節などのだしを基本にしていて、椎茸やいりこ（煮干し）を使うんだって。
醤油は薄口醤油を使うことが多くてつゆの色は薄く澄んでいるそう。

私は、関東人なので関東派。
でも、近畿のつゆも美味しそう・・・。