小麦粉から

今回は小麦粉の種類についてです。

強力粉はタンパク質の割合が12%以上のもので、主にパンや中華麺、学校給食で出てくるソフト麺などに使われている小麦粉です。
また、国産の一部乾燥パスタには粗挽きの強力粉が使われているそうです。

ほとんどの強力粉は、主にアメリカやカナダ産の硬質小麦を使用しています。

焼くと硬い仕上がりになるので、洋菓子などふんわりさせたいものには向きません。

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今回も小麦粉の種類について。

中力粉です。

中力粉はタンパク質の割合が9%前後のものです。

最も使われるのはうどん。ほかには、お好み焼きやたこ焼きなどに使います。

主にオーストラリア・国内産の中間質小麦が使われています。

強力粉と薄力粉を混ぜれば中力粉の代わりになりますが、本来の中力粉とは特性が少し違ってくるので、工夫しなきゃいけません。

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今回は薄力粉について＾＾

薄力粉は、タンパク質の割合が8.5%以下の小麦粉のことです。

主にケーキなどのお菓子類や、天ぷらに使われますね。

アメリカ産の軟質小麦を主に使用しています。

なるべくタンパク質の含有量を抑えた方が繊細な仕上がりになるそうです。

そのため、主に製菓に使われるものとして”超薄力粉”というものが存在するようです＾＾

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今回は小麦粉の一種、「浮き粉」のこと。

浮き粉とは、小麦粉の生地から麩の原料としても使われるグルテンを分離した、残りのでんぷん分のことです。

グルテンを分離するには、こねた生地を水につけて洗い流します。

この水に浸かっている状態では「沈粉」と言います。

主に明石焼きや和菓子、香港の透明な皮の海老餃子などの原料として使われています。

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