浮き粉
今回は小麦粉の一種、「浮き粉」のこと。
浮き粉とは、小麦粉の生地から麩の原料としても使われるグルテンを分離した、残りのでんぷん分のことです。
グルテンを分離するには、こねた生地を水につけて洗い流します。
この水に浸かっている状態では「沈粉」と言います。
主に明石焼きや和菓子、香港の透明な皮の海老餃子などの原料として使われています。
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今回は小麦粉の一種、「浮き粉」のこと。
浮き粉とは、小麦粉の生地から麩の原料としても使われるグルテンを分離した、残りのでんぷん分のことです。
グルテンを分離するには、こねた生地を水につけて洗い流します。
この水に浸かっている状態では「沈粉」と言います。
主に明石焼きや和菓子、香港の透明な皮の海老餃子などの原料として使われています。
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