小麦粉から

小麦粉の生地の中に蛸の小片を入れ直径3cm～5cmぐらいの球形に焼き上げた料理（B級グルメ）で、日本各地で食べられている。
おやつ・間食として食べる事が多い。
店の数は大阪が圧倒的に多い。
関西人は自宅にたこ焼き焼き機をだいたい持っている。

小麦粉を主体とした材料を鉄板で調理する日本の料理。「もんじゃ」とも呼ばれる。関東地方で多く食べられ東京が有名だが、各地でも食べられている。
お好み焼きの原型となった料理で、もともとは主に間食（おやつ）として食べられていた。小麦粉を溶かす水の量がお好み焼きに比べてはるかに多く、汁にソースなどの調味料を一緒に混ぜ込んでしまうのが特徴である。汁の水分が多いので、鉄板に接する外部は食感がパリッとしている一方、中はトロッとしている。
近年では数を減らし続けている東京・下町の駄菓子屋には、昭和初期から昭和40年代ころまでは大抵、もんじゃ焼きの鉄板があった。
駄菓子屋のもっともポピュラーなトッピングの材料は、ラメックなどのラーメン菓子であった。
今はモチめんたいなど、トッピングも様々である。

＜作り方の一例＞
１．小麦粉に適量の水を入れ、3時間以上冷蔵庫で寝かせ生地を作る。寝かせるのはグルテンの安定をよくするためで、山芋は入れない。関西風の感覚で山芋を入れてしまうと生地が破れやすくなる。
２．具は生地に混ぜ合わせず、生地をまず低めの温度の鉄板にお玉杓子（平らな部分が少ない半球形のレードルではうまくいかない）で中心から円を描きながら押し広げるように同心円状にゆっくりクレープ状に薄くのばす。広島風は「返し」が難しいとよく言われるが、実はこの生地のばしの段階で半分以上決まるといってもよい。生地がしっかりしていないと最終工程の返しが難しくなるため、鉄板の上に広げた生地が沸騰したり、厚くなりすぎたり硬くなりすぎた場合は鉄板の温度、生地の濃度、のばし方を調整し、もう一度最初からやり直す。
３．表面が少し乾いてきたら削り節少々を輪状に振る。
４．基本の具キャベツの千切りを多めに盛り上げ、モヤシをのせ、塩、胡椒を振る。この時キャベツから生地に水分が補給されるので、キャベツを載せる前に生地表面がある程度乾き、丈夫さと柔軟性を兼ねた状態になっていることが望ましい。また、以降の手順をあわてて行う必要もない。
５．生地の上に好みの具（豚肉かイカ天 (注・その他 生イカ、かき、もちなどは近年始まったものである)）を載せ、天カスとネギと魚粉を少々振り、つなぎの生地を少しかける。また、油分の多い豚肉のスライスは一番上に乗せる。こうすることでひっくり返す時に具の押さえとなり、またひっくり返した後一番下に来ることで、材料が焦げ付くことを防ぎつつ、具全体に油が回り香ばしさが増す。
６．ひっくり返すことによって具を生地で覆い、火を少し強め蒸し焼きにする。この「返し」には、多少のコツが必要。持ち上げてからなだれ込むように返すのではなく、持ち上げる途中、最高点に達する直前に上方向の運動量を持ったまま、その場からわずかばかり手前にかけて回転させるように返すと、具の散乱を抑えられる。馴れると持ち上げた場所と返した場所はほぼ同じ場所となる。キャベツに火が通り、蒸されるまで押さえつけないで、8分程度じっくり蒸し焼きにするのが重要ポイント。焼きそば等麺類を使う場合は、横で好みによりソース炒めにする。
７．上から大きなへらか道具で軽く成形し、野菜の水分を飛ばす。麺を加える場合は、程よく焼きあがったあたりで、全体を広げておいた麺の上に乗せる。
８．横で鶏卵(一枚に対し1～3個好みで)を目玉焼きのように焼く。この時黄身をヘラの角でつぶし、生地と同程度(ヘラで掬える位に)に広げる。鶏卵が焼きあがらない生のうちに、卵の上にお好み焼きを乗せる。こうすることで表面が鶏卵でとじられる。卵に火が通ったらひっくり返し、卵の面にソースを塗り(出来ればハケが好ましい)、好みでその上に青海苔、削り節粉、いか粉を振る。紅しょうがは通常使わない。

関西風お好み焼きの一種で、具材に焼きそば用の茹でた（あるいは蒸した）中華麺を生地に混ぜ、または通常のお好み焼きに重ね、焼いたもの。中華麺の変わりにうどんを用いる場合もあり、「うどんモダン」と呼ばれる。また、店によっては、重ねるお好み焼きの生地に卵を加えない場合もある。ボリューム感あふれる外見とそれに違わない食感が特徴である。通常、具材としてはオプションとして用意されている。神戸・明石周辺では、焼きそばを生地をつなぎとして固めたものが｢モダン焼き｣と言われている。薄く生地を焼き、その上に焼きそばを乗せ、その上から生地をかけてひっくり返して焼くものである。

「麺を使う」という共通点からしばしば広島風お好み焼きと混同されるが、作り方も食感も全く異なる食べ物である。本当の広島風お好み焼きを知らない店が「広島風お好み焼き」と銘打ちモダン焼きを提供していることもあるが、このような混同はしばしば広島人の不興を買う。

小麦粉から作った中華麺を炒めてウスターソースなどで味付けをした日本の麺料理である。
その他、醤油焼きそば、塩焼きそばなどがよく知られている。
縁日や高速道路のサービスエリア、パーキングエリアの売店やスナックコーナーなどで売られている気軽に食べる軽食である。屋外で行う、鉄板を使ったバーベキューメニューとしても多く作られ、キャベツ、モヤシなどの野菜や肉と一緒に炒める。
日本では非常に一般的な料理で、地域によって違いがあり、また地域おこしの為のご当地グルメとしてPRしているものもある。

小麦粉、砂糖、重曹などからつくった生地を魚の鯛をかたどった焼き型に流し入れて焼き、片側に餡（小豆のアンコ）をのせて両側を合わせて焼く。

近年では餡の替わりにクリームやチョコ、白餡などを詰めたもの等も見られる。
しっぽの先まで餡が入っていると嬉しくなる。